哈喽小伙伴们 ，今天给大家科普一个小知识。在日常生活中我们或多或少的都会接触到家常菜谱窍门_12道家常菜的做法 方面的一些说法，有的小伙伴还不是很了解，今天就给大家详细的介绍一下关于家常菜谱窍门_12道家常菜的做法 的相关内容。

食谱提示(12种家庭烹饪食谱)

油焖大虾

-准备食材和调料:大虾、小葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、香醋、白糖、番茄酱。

【资料图】

-烹饪步骤:

1.去除虾线，清洗虾枪，加入少许料酒和胡椒粉，腌制15分钟；蒜切碎，蒜苗切段，备用。

2.调个酱:2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，半勺香醋，半勺糖，1勺番茄酱。搅拌均匀，放在一边。

3.锅里再加一点油，放入蒜苗和姜爆香，然后放入大虾，炒至变色，再放入调好的酱汁，翻炒1分钟。

4.盖上小火焖2分钟(可加3勺热水)。大火收汁，蒜苗翻炒后出锅。

草菇炒瘦肉

以及食材和调料的准备:鲜草菇、瘦肉、蒜、小米椒、小葱、料酒、蚝油、生抽、老抽、盐、淀粉。

-烹饪步骤:

1.将鲜草菇洗净去泥，切成两半，放入锅中焯一下备用；大蒜、小米椒、小葱切段备用。

2.瘦肉切片，加少许料酒、酱油、淀粉，腌制15分钟。

3.锅里热油，放入大蒜炒香，倒入瘦肉翻炒至变色，再倒入草菇翻炒。

4.然后加入去籽的辣椒圈、蚝油、酱油和盐翻炒一会儿。

5.最后加入淀粉水勾芡，再加入洋葱翻炒即可食用。

沸腾的鄱阳湖

想让鱼头汤变香，就要让它充分沉淀胶质，但这样势必会增加煮的时间，鱼头肉也容易老焦。

这道招牌鱼头不仅汤汁丰富，而且肉质鲜嫩。它的秘诀是加入其他几种湖珍作为调味辅料，然后倒入事先煮好的热腾腾的鱼汤中，使其变得又浓又白，并加入紫苏叶使其变香。盛在直径45 cm的大砂锅里，卖点足。

原材料:

之一条鲢鱼1000克左右，两条刺鱼，四条泥鳅，五条蛤蜊，250克田螺，五只河虾。

生产流程:

1.将鲢鱼头放入热油中，半煎半炸至表面金黄，捞出控油；用少许底油烧热锅，放入刺鱼和泥鳅，煎至金黄香透；将蛤蜊、蜗牛和虾放入水中焯一下，备用。

2.将猪油50克放入清锅中加热，撒入姜蒜粒5克，红米小米辣段2克，翻炒，加入原料，倒入事先煮好的热鱼汤4公斤，用大火煮至汤汁呈乳白色。加入味精35克、鸡精30克、盐20克、白糖15克、紫苏叶20克烧开，再出锅放30克辣椒圈。

举例说明:

1.香煎刺鱼和泥鳅。

2.锅里放猪油炒香辛料头。

3.加入半熟半熟的鱼头和油炸小鱼。

4.冲进事先煮好的热腾腾的鱼汤里。

黑木耳和腐竹

练习:

1.干腐竹200克，黑木耳20克，冷水泡发。将泡好的腐竹切段，木耳洗净撕成小块。

2.油锅烧热油，放入5克蒜片、2克姜片，大火翻炒，将腐竹、木耳放入锅中翻炒，倒入少量水，煮2分钟。

3.加入生抽3克，鸡精1克，盐适量调味，葱花5克，香菜5克，搅拌均匀，倒入适量水淀粉勾芡即可食用。

菊花炒豆腐干

练习:

1.菊花1根，洗净切段，豆干150g切条，大蒜去皮切末2。

2.油加热后放入蒜末爆香，再放入切好的菊花梗和豆腐条翻炒2分钟。

3.加入5g生抽，适量盐炒匀，翻炒1分钟至食材入味，倒入菊花叶翻炒30秒关火。豆干和酱油各有各的咸味。盐要适量添加。

辣椒肥肠

食材:肥肠一根；半根胡萝卜；两个绿色的和一把；少许姜蒜料酒

练习:

1.肥肠用冷水洗净，浸泡半小时，捞出洗净的肥肠，加入料酒、醋、姜片、大葱，搓揉后腌制半小时，去除腥味。锅内放冷水，倒入腌制料酒、葱、姜的肥肠，烧开，撇去浮沫。取出肥肠，用冰水冲洗干净。这个更有嚼劲。

2.将洗净晾干的香肠放入盐水中煮半小时，然后浸泡入味。盐水老丁的配方单独提供。如果现在做出来吃，就可以省去卤水香肠这一步。直接焯水的时候，煮一会儿。取出腌制好的肥肠，晾干。将肥肠、胡萝卜、两条青筋切好备用。

3.热锅放凉油，多放点油，加热，然后用肥肠火翻炒。当香肠边缘稍变色时，将香肠放在锅边，在锅中间煸炒辣椒和胡萝卜调味，将香肠和辣椒、胡萝卜一起煸炒，加盐，加点酱油和颜色，根据口味加入鸡精或味精，出锅。

蘑菇豆腐

材料:北豆腐1块、香菇250g、辣椒2个、油盐适量、蚝油1大勺、葱1根、姜1片、蒜2瓣、酱油1大勺、水淀粉适量。

练习:

1.切掉蘑菇的柄，洗净。蘑菇伞面皱了。先泡，再洗，可以洗。

2.香菇用刀片切成两片待用，豆腐切成小块，辣椒切成圈。

3.锅内放油烧热，炸豆腐块，将豆腐块炸至金黄色，浮起，捞出控油备用。

4.锅中倒油，留少许底油，放入葱花、姜末、蒜片炒香，放入香菇片翻炒，炒出香菇香微软。

5.加入炸好的豆腐块，倒入半碗水，然后加入酱油，烧开，小火煨至入味。剩一点汤的时候，放入辣椒圈翻炒均匀。

6.加入蚝油，少许盐，倒入适量水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，待汤汁变粘稠时，裹在食材上，关火，装盘即可。

蘑菇豆腐

材料:北豆腐1块、香菇250g、辣椒2个、油盐适量、蚝油1大勺、葱1根、姜1片、蒜2瓣、酱油1大勺、水淀粉适量。

练习:

1.切掉蘑菇的柄，洗净。蘑菇伞面皱了。先泡，再洗，可以洗。

2.香菇用刀片切成两片待用，豆腐切成小块，辣椒切成圈。

3.锅内放油烧热，炸豆腐块，将豆腐块炸至金黄色，浮起，捞出控油备用。

4.锅中倒油，留少许底油，放入葱花、姜末、蒜片炒香，放入香菇片翻炒，炒出香菇香微软。

5.将炸好的豆腐块放进去，倒入半碗水，然后加入酱油，烧开，小火煨至入味。当还剩一点唐悠悠资源网汁时，放入辣椒圈翻炒均匀。

6.加入蚝油，少许盐，倒入适量水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，待汤汁变粘稠时，裹在食材上，关火，装盘即可。

菠菜

配料:菠菜、盐、胡椒、干辣椒、油

练习:

1.菠菜洗净，放入加盐的开水中焯一下，捞出沥干，拌入少许盐。

2.锅里烧热油，放入干辣椒，把花椒炒香。趁热倒入菠菜中，拌匀。

辣鸡翅

材料:鸡翅500克、干辣椒15克、花椒10克、红油、味精、小葱、盐水和少许香醋。

练习:

1.鸡翅洗净，放入油锅炸熟，捞出待用。

2.将鸡翅放入盐水中，腌制后捞出。

3.烧热油锅，放入花椒、辣椒、洋葱、红油炒香。

肉干炒兔丁

这道菜是用风吹腊肉和新鲜兔肉炒的。兔肉的鲜嫩，风吹肉的干香味，姜的辣味，四季豆的清香结合在一起，一点点的焦辣味搭配各种口味，让人一次就忘。

风味:咸香可口，有焦辣味。

材料:蒸熟的风肉丁50克，新鲜兔肉100克，生姜25克，四季豆25克。

调料:色拉油500克、蒜粉3克、鸡精2克、白糖2克、料酒5克、香油3克、干辣椒10克。腌料:胡椒粉2克，盐2克，松肉粉1克，主厨鲍斯肉王1克，水淀粉适量。

*** :

1.将腌料拌匀，放入兔肉丁中上浆。

2.锅内色拉油加热至三成热，捞出兔肉丁约一分半钟，带油的兔肉丁捞出半分钟，再一起放入姜丁和四季豆丁，倒出待用。

3.锅里留10克底油，锅里放入蒜末和干辣椒翻炒，风炒肉丁，兔肉丁、姜丁、四季豆丁一起翻炒，鸡精、糖、料酒调味，锅里倒少许香油即可食用。

蚕豆煎蛋

用蚕豆蛋，好吃又营养，蚕豆的钙含量很高。多吃可以增强孩子的记忆力，促进骨骼发育。

1.蚕豆买回来后，先把壳的皮去掉，再洗干净备用。

2.准备3个鸡蛋打碎在碗里，加少许盐，料酒，用筷子搅拌均匀备用。

3.热锅中加入油，趁热将油倒入蛋液中，凝固后，将蛋液滑动，推到悠游资源网锅的另一边。

4.然后倒入蚕豆瓣，翻炒均匀。蚕豆变绿后，和鸡蛋一起翻炒均匀。然后加入红辣椒和食用盐。炒匀一个简单家常的蚕豆炒蛋。

虾胡萝卜颗粒

豌豆也是这个季节的时令菜。加上虾和胡萝卜，营养丰富。一周可以给孩子们做几次。孩子长，爱吃。

1.先把冻虾解冻，再去虾线。虾洗净后加入料酒、胡椒粉、一个蛋清和一勺淀粉，搅拌均匀备用。

2.将豌豆去皮留下豌豆，将半根黄瓜切成小方块，然后准备一些玉米粒和胡萝卜粒。

3.锅中水烧开后，将这四种颗粒倒入锅中焯一下。焯水后，放入盘中备用。

4.往锅里加油，加热。首先加虾。将虾翻炒至变色即可出锅。再放入油，放入葱花炒香，然后放入黄瓜、豌豆、胡萝卜、玉米粒，大火快速翻炒，最后放入食用盐和虾仁，翻炒均匀，即可出锅！

芦笋炒鸡蛋。

1.将虾去虾线取出，洗净，挤出水分，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉，搅拌均匀，然后腌制10分钟。

2.芦笋的根会有点老。用刮皮器将芦笋底部略去皮，洗净后切成斜段备用。准备一些葱和姜。

3.锅里的水烧开后，先放一勺食用盐，再放一点油。将芦笋倒入锅中焯一下。为了保持芦笋的脆嫩，焯1分钟，时间长了会变软。

4、热锅加油，油热时加入蛋液，将鸡蛋煎至取向，盛出备用。

5.再加入食用油，将虾仁炒至变色，然后放入葱、姜，炒至香，再放入芦笋、鸡蛋，加入食用盐、糖、蚝油，快速翻炒，翻炒均匀。一道好吃的菜就出来了！

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责任编辑：Rex_30