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炒牛肉做法大全(家常炒牛肉14个做法)
【资料图】
芥末炒牛肉。
食品
牛柳200克、芥蓝一根、胡萝卜半根、生姜一片、大蒜五瓣、红椒四个、盐一茶匙、高汤两汤匙、黑胡椒一茶匙、蚝油一汤匙、水淀粉半汤匙。
工作方法
1.牛柳切丝，腌制10分钟。将胡萝卜和芥末切丝。大蒜和生姜切片。将辣椒切丝。
2.锅里放油，用六成热煸炒牛柳。
3.基础油让姜蒜变香。
4.加入甘蓝，胡萝卜和红辣椒，一起搅拌均匀。加入一茶匙盐和两汤匙热汤，继续大火翻炒。
5.加入牛肉丝翻炒均匀。
芹菜炒牛肉
食品
牛肉300g，香菜200g，葱一根，姜一小块，蒜粒6粒，盐少许，鸡精一勺，蚝油一勺，胡椒粉一勺，料酒2勺，淀粉一勺，油一勺，孜然一勺，酱油2勺。
工作方法
1.准备好食材，牛肉切片，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉、酱油、油腌制十分钟。
2、热锅倒油，油温六成热，倒入牛肉翻炒至变色。
3.另起锅倒油，爆香葱、姜、蒜、红辣椒。
4.倒入香菜翻炒。然后倒入牛肉翻炒均匀。加入鸡精和孜然粉拌匀。
5.一盘芹菜炒牛肉做好了。
白蘑菇炒牛肉
食品
牛肉500克、白蘑菇1袋(150克)、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、生抽2茶匙、糖1.5茶匙、生粉1.5茶匙、姜1小块、油2汤匙、葱花2汤匙。
工作方法
1.牛肉切去筋膜，切成小块，放入卤汁中，揉匀，腌制30分钟以上。
2.生姜去皮切片。
3、白玉蘑菇要洗净。
4.烧热油锅，爆香姜片，放入牛肉大火翻炒。
5.翻炒3分钟左右，牛肉熟7分钟左右。
6.将白蘑菇翻炒1分钟左右，加入葱花翻炒均匀。
青椒炒牛肉
食品
牛肉1小块，青椒2个，食用油少量，盐少量，酱油少量，姜少量，胡椒粉少量，料酒少量，柠檬片一小块，蒜适量。
工作方法
1.牛肉洗净备用。
2.青椒洗净，切成条状，姜切丝，蒜切末，柠檬准备一小块。
3.将牛肉切成薄片，倒入酱油、料酒、盐和胡椒粉，挤成柠檬汁，用筷子拌匀，静置半小时，使其入味。
4.烧热锅，倒入食用油。
5.加入姜末和蒜末。
6.慢慢翻炒出香味，然后将牛肉倒入锅中大火翻炒。
7.牛肉变白后，放入青椒，快速翻炒，加入少许盐(牛肉已经加了调料)，翻炒几下后出锅。
甘蓝炒牛肉
食品
羽衣甘蓝适量，牛柳适量，淀粉适量，蚝油适量，鱼露适量，料酒适量，鸡精适量，精盐适量，酱油适量，食用油适量。
工作方法
1.用手将芥蓝的叶子挑成2寸左右，保留粗杆(芥蓝的茎)。
2.将羽衣甘蓝洗净，切去粗杆(羽衣甘蓝的茎)顶端的一小部分。
3.用斜刀把粗杆(芥蓝的茎)切成小块。
4.牛肉切片，加入适量淀粉、水、蚝油、料酒、酱油，搅拌腌制十分钟。
5.锅烧热，倒入食用油加热。
6.将腌制好的牛肉翻炒至变色，加入一些鱼露搅拌均匀即可食用。
7.锅洗净，热锅加热油，用芥蓝厚片翻炒40秒左右。
8.翻炒芥蓝的叶子，边翻炒边加一点水，这样炒出来的芥蓝既保持了美观(鲜绿色)又口感好(酥脆)。
9.炒的差不多的时候，加入适量的精盐和鸡精，加入炒好的牛肉，快速翻炒即可食用。
蘑菇炒牛肉
食品
香菇150克、牛肉250克、青红椒1个、姜粉2克、麻辣鲜2克、盐2克、料酒1汤匙、嫩肉粉2克、淀粉1汤匙、白酒少许。
工作方法
1.牛肉切丝，用姜粉、辣鲜、盐、嫩肉粉、料酒、淀粉腌制30分钟。
2.香菇洗净，挤出水分，切成薄片。
3.将青红椒切成小块。
4.炒锅放2汤匙油，烧热，把牛肉炒匀。
5.将牛肉翻炒均匀，加入少许白酒，翻炒至完全变色，出锅待用。
6.把蘑菇放入原锅中，不放油，搅拌均匀，感觉干了就把汤倒在牛肉里。
7.炒蘑菇直到它们停止，它们开始变软。把牛肉炒好。
8.翻炒至汤汁变浓。可以根据个人口味加点盐和鸡精调味。
蒜苗炒牛肉
食品
蒜苗300克、牛柳100克、酱油1/2茶匙、料酒1茶匙、干淀粉1茶匙、甜面酱1汤匙、鸡精1/4茶匙、干红辣椒3个、花生油、水、盐。
工作方法
1.将牛腩丝切成薄片，再切成细丝；切片时跨过牛肉纹理；
2.先加入1汤匙水拌匀，再加入酱油、料酒、干淀粉拌匀；
3.最后加入1汤匙左右的生油，抓匀，放一边腌制；
4.蒜薹去芽去老茎，洗净，切成3cm左右的段；
5.将干红辣椒切成丝，去籽；
6.启动炒锅，炒锅热后加入适量花生油，继续烧至六七成热，再加入牛肉丝，大火翻炒；
7.翻炒至牛肉变色，盛出待用；
8.用锅里的底油(也可以加点油)把蒜苗和辣椒丝炒到蒜苗断；3分钟左右；
9.加入少许热水翻炒1分钟左右，使蒜苗略软；
10.加入甜面酱，翻炒均匀，加入牛肉丝，翻炒均匀；
1、加盐和鸡精调味，翻炒均匀，起锅。
杏鲍菇炒牛肉
食品
牛肉、杏鲍菇、葱、姜、蒜、水淀粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、盐、淀粉、油各适量。
工作方法
1.牛肉切片，与培根抓匀，放入冰箱冷藏1小时。
2.用手将杏鲍菇撕成小块，准备好蒜瓣、姜片、葱花。
3.碗汁:生抽、老抽、蚝油、糖、盐。
4.在锅里放油。油温后，让牛肉滑开。
5.翻炒至牛肉变色，盛出待用。
6.用炒牛肉剩下的油炒姜和蒜。
7.将杏鲍菇炒软，牛肉炒匀。
8.如果怕牛肉不熟，可以加少量开水，大火覆盖。
9.倒入盛汁的碗中，搅拌均匀，最后加水和淀粉勾芡，然后出锅，最后撒上葱花。
洋葱炒牛肉
食品
洋葱1个半，牛肉后腿150g，红椒半个，青椒2个，食用油适量，盐，生粉，蚝油，葱，姜，小苏打1克。
工作方法
1.将一块牛肉后腿肉顺纹路切成丝，加入料酒、盐、生粉、水、小苏打，腌制15分钟。
2.葱、青椒、红椒分别切丝，姜、蒜切片备用。
3.锅烧热，倒油，放入姜片和蒜片，炒香。
4.然后加入牛肉丝，中小火翻炒，翻炒2分钟左右，即可出锅。
5.锅中倒入少许油，放入葱丝和青红椒丝翻炒。
6.翻炒至软身，加入适量盐，然后倒入牛肉丝。
7.倒入适量的蚝油，翻炒均匀。
芦笋炒牛肉
食品
牛肉250g、芦笋250g、姜、淀粉、胡椒粉、料酒、蚝油、盐、香油、鸡精、糖。
工作方法
1.将牛肉切成薄片，加入蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉和香油调味一小时。
2.芦笋洗净切成斜段，生姜切成细丝备用。
3.将水加入锅中煮沸，将芦笋焯一下。
4.用凉开水浸泡，然后捞出，控制水分。
5.将热锅里的油冷却。油热后，在热锅里翻炒牛肉。
6.翻炒至牛肉微微变色，再放入芦笋。
7.在悠游资源网加入少许糖、盐、鸡精，翻炒均匀。
双椒炒牛肉
食品
牛肉150G，油适量，红椒6个，姜适量，淀粉少量，盐适量，青椒2个，蒜3瓣，蛋清25G。
工作方法
1.牛肉加入盐、鸡精、淀粉、蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.辣椒、姜、蒜切末备用。
3.锅里放油，炒牛肉。放在一边。
4.锅里放油，倒入花椒、姜、蒜。
5.然后加入盐和牛肉翻炒4分钟。
藜蒿炒牛肉
食品
艾蒿半斤，红烧牛肉一小块，姜、葱、盐、食用油、鸡精适量。
工作方法
1.藜蒿的叶子去掉，洗净备用。
2.藜蒿切小块，腌制牛肉切丝，姜切丝，葱切碎。
3.锅里烧热油，放入姜丝、葱丝爆香，再放入茼蒿翻炒2分钟。
4.将牛肉翻炒均匀，加盐，鸡精调味。
酸菜炒牛肉
食品
酸菜150g，牛肉200g，油适量，盐适量，蒜适量，姜适量，糖适量，料酒适量，酱油适量，生粉适量，蚝油适量。
工作方法
1.牛肉、料酒、酱油、生粉、蚝油、油加盐，拌匀，腌制半小时。
2.炒锅烧热，将牛肉快速炒至变色，然后放入备用。
3.用剩下的油放入蒜苗，放入姜丝炒香。
4.锅里的酸菜翻炒一下，放一点白糖。
5.倒入牛肉丝，搅拌均匀。
豌豆炒牛肉
食品
豆瓣、牛肉、油、盐、蒜、酱油、淀粉各适量。
工作方法
1.碗和豆瓣对半洗净，大蒜切片。
2.牛肉逆纹切成薄片，用淀粉和酱油腌制。
3.将水烧开，滴些油，将豌豆焯一下备用。
4.热锅里油凉热后，快速翻炒牛肉。
5.牛肉变色后，将蒜片翻炒，再将豆角翻炒两下，出锅放盐。
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责任编辑：Rex_26
