哈喽小伙伴们 ，今天给大家科普一个小知识。在日常生活中我们或多或少的都会接触到怎样腌菜_分享5种家常腌菜方法 方面的一些说法，有的小伙伴还不是很了解，今天就给大家详细的介绍一下关于怎样腌菜_分享5种家常腌菜方法 的相关内容。

如何腌制蔬菜(分享5种家常菜腌制方法)

酷暑过后，天气逐渐凉爽干燥，昼夜温差逐渐加大，白天气温相对较高，日照明显。有爱吃的朋友认为秋天中午的阳光非常适合晒干菜；现在水果蔬菜种类很多，价格也比其他季节便宜。多买点做成干菜:干豇豆，干茄子，干萝卜等等。或者，把它储存起来，冬天再吃:比如把西红柿和葡萄放在冰箱里冷冻，把玉米用保鲜膜包起来冷冻，把豆子焯水后冷冻等等。更有甚者，新鲜的蔬菜用盐、姜、蒜、辣椒等调料腌制成小盘，可以作为秋冬，甚至来年春天的下饭。

(资料图)

相对于囤菜、晒干菜，做泡菜应该是很多家庭每年秋天的必做项目。腌制配菜咸辣香脆可口，既是自家餐桌上一日三餐的必备配菜，也是朋友、客人品尝自家手艺的一种方式。下面，我将分享五种蔬菜腌制的常见做法，分别是黄瓜、韭菜、韭菜花、茄子、萝卜。这些菜我家也是几乎每年都腌制， *** 过程非常简单。感兴趣的朋友不妨试试~

一、腌黄瓜条的做法:

材料:黄瓜8根、胡萝卜1根、生姜半片、大蒜半头、八角2个、花椒30个、香叶2片、生抽2小碗、水1小碗、糖2勺、盐2勺、高度白酒1.5勺。

制造步骤:

1.黄瓜用小牙刷清洗干净后，放在案板上，用刀切开头尾，然后沿着黄瓜从头到尾切成四瓣。把黄色果肉部分切掉，不要用。将每根黄瓜按粗细切成均匀的2-3条，放入大盆中。胡萝卜洗净，切成条状。【这一步注意:不使用黄瓜瓤，因为黄瓜瓤富含汁液。与黄瓜其他部位腌制后，会影响整体的酥脆口感。不过切好的黄瓜瓤不要扔掉，可以放点调料拌着做凉菜。]

2.将2茶匙盐放入大碗中，将黄瓜条、胡萝卜条和盐搅拌均匀，放在一边，静置2小时，使黄瓜条和胡萝卜条的水分在盐浸泡后先被杀死。

3.将盐杀死的汁液倒掉，将黄瓜条分开放在篮子上，然后放在有阳光的地方晾干5小时左右，直到黄瓜条收缩，明显变小。

4.将干黄瓜条和胡萝卜条用清水冲洗两遍，洗掉干燥的灰尘，摊在篮子上，放在室内干燥的地方晾干表面水分。

5.将锅放在火上，加入2小碗酱油，1小碗清水，2勺白糖，2个八角，30个花椒，2片香叶。大火煮2分钟，然后关火，等酱汁凉透。姜、蒜切成片备用。

6.黄瓜条、胡萝卜条表面水分干透，汁液冷却后，准备一个无水无油的玻璃瓶。在瓶子里交替放一层黄瓜条和胡萝卜条以及一层姜蒜片，然后倒入果汁，最后倒入一勺半酒精白酒。先用保鲜膜把瓶子封好，盖好，放冰箱冷藏。10天后再吃。这样黄瓜条和胡萝卜条也好吃，不会因为亚硝酸盐含量过高而对身体有害。

二、腌制韭菜的做法:

材料:韭菜2公斤，姜一小块，蒜4瓣，白糖20克，盐40克。

制造步骤:

1.先把韭菜的黄叶去掉，洗干净，放在竹筛上，控制阴凉处的水分。生姜洗净切丝，大蒜去皮切薄片备用。

2.干韭菜放在案板上，切成小块，然后放在大碗里。

3.加入姜丝、蒜片，然后加入1.5勺白糖和3勺盐。戴上一次性手套，抓取碗内所有食材搅拌2分钟左右，将所有食材搅拌均匀；同时，韭菜处于湿润状态。白糖和盐要根据个人喜好放，但白糖可以不放。]

4.准备一个无水无油的瓶子，装满韭菜，边装边在桌子上摇几下瓶子，装满。

5.包装好后，先用保鲜膜封住口，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏。20天后，腌制好的韭菜就可以吃了。

三、腌制韭菜的做法:

材料:韭菜花1公斤，盐50克，韭菜1把。

制造步骤:

1.先将韭菜花较长的花梗剪掉，去掉黄色的嫩芽和叶子，用清水冲洗几次，洗掉灰尘；然后，将2茶匙盐倒入盆中，加入不含韭菜花的清水，让韭菜花在淡盐水中浸泡半小时，将花中可能存在的虫子泡出来。

2.浸泡后的韭菜花用清水冲洗数次后，放在有孔的竹筛上，控水晾干备用；小韭菜洗净晾干备用。

3.将干韭菜放在案板上，切成小块，将韭菜和韭菜分批放入搅拌机中搅拌10秒钟。把韭菜和韭菜搅成块就行，不要搅得太细。

4.将韭菜和切碎的韭菜放入蒜臼中，从50g盐中舀一点放入蒜臼中，捣成韭菜泥。

5.将打好的韭菜糊放入大碗中，倒入所有不用的盐，然后用勺子一边搅拌一边滚动，直到韭菜糊变稠。

6.最后准备一个无水无油的瓶子，用勺子把打好的韭菜糊舀进去，一边舀一边压实，这样就可以装满瓶子了。包装好后，先用保鲜膜把瓶子封好，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏。20天后韭菜糊就可以吃了。

四、腌茄子的做法:

材料:茄子4个，大蒜4个，香菜一把，盐4茶匙，高度白酒适量。

制造步骤:

1.茄子去蒂，清水洗净。因为腌茄子不需要去皮，所以更好用百洁布摩擦茄子的外皮，然后控制水分。然后把茄子放在案板上，切成厚片，再切成四五厘米左右的小块。

2.将切好的茄子块放在蒸笼上，摊匀，开中火，关火后蒸5分钟。关火后，取出茄子，放在有孔的竹筛上。控水后用手挤水至六成干。

3.在晒茄子的时候，将大蒜去皮，洗净控水，香菜洗净控水；将大蒜用蒜泥捣碎，香菜切块备用。

4.准备一个大碗，放入榨好的茄子块，然后加入蒜泥、香菜末、4茶匙盐、1茶匙高度白酒。戴上一次性手套，搅拌均匀。【这一步注意:如果不爱吃香菜，可以把香菜换成青红椒或者韭菜。洗净控水后，用大蒜搅碎，再用茄子和盐搅拌。]

5.准备一个无水无油的瓶子，用勺子把搅拌好的茄子放入瓶子里，一边装一边用勺子压实。然后，用保鲜膜封住口，然后盖紧盖子，放入冰箱冷藏。

6.两周后，就可以拿出来吃了。吃的时候，可以直接吃；或者倒入辣椒油，加入香醋搅拌后食用。软嫩可口，麻辣咸咸，特别开胃。

五、腌制萝卜(五香萝卜干)的做法:

材料:青萝卜3根、五香粉2茶匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、白芝麻1茶匙、酱油1茶匙、香醋1茶匙、盐2茶匙、高度白酒1茶匙。

制造步骤:

1.萝卜洗净，去头去尾，然后去掉结疤破损的部分皮，保留好的皮。这样带皮的腌萝卜吃起来更脆。然后将萝卜切成粗细均匀的条状，放入大碗中。

2.加入一勺半盐，搅拌均匀，放在一边静置2小时，让萝卜里的水分在盐浸后先被杀死。

3.倒出杀死的萝卜水后，将萝卜条均匀地放在透气的盖帘或竹箅子上，放在有阳光的地方晾晒一两天，直到萝卜条收缩，明显变小。

4.萝卜条水分大量挥发，身材明显变小变瘦后，用清水洗两遍，再放在篮子里晾干。

5.萝卜条晒干后放入大碗中，加入五香粉2汤匙、辣椒粉1汤匙、花椒粉1汤匙、白芝麻1汤匙、酱油1汤匙、香醋1汤匙、盐2汤匙、高度白酒1汤匙。

6.用手揉搓萝卜条5分钟，使其与各种调料均匀结合，将调料的香味揉进萝卜条中。

7.将萝卜条放入无水无油的玻璃瓶中，压紧，盖好盖子，放入冰箱冷藏。

腌制配菜不像拌凉菜。有些朋友腌制配菜，腌制后也喜欢吃。不过，和上面那些需要大量盐的配菜一样，被太阳晒干或者被挤出大量水分的黄瓜、萝卜也需要一些时间来吸收汁液和口感。所以时间稍微长一点(比如10天、20天)，等它们腌制充分了，口感更好，亚硝酸盐含量更低，对我们有好处。

黄瓜、韭菜、韭菜花、茄子、胡萝卜、萝卜都是这个季节常见的蔬菜。虽然它们很新鲜，价格也不贵，但更好一次买几斤以上，做出不同风味的腌制配菜。喝粥，拌饭，喝酒...可以说是一日三餐餐桌上不可或缺的配菜；嗯，一年都不会差。喜欢的朋友，赶紧试试吧~

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责任编辑：Rex_27