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一段时间以来，宣称提供海量美食，成为不少自助餐厅的营销方式。但同时很多人也注意到，大部分餐厅并没有对顾客进行适量取餐的提示和约束，从而造成了不少浪费。日前中国消费者协会联合中国饭店协会、中国营养学会等7家行业协会、学会、商会共同发出倡议，呼吁餐饮经营者和消费者共同厉行节约、反对浪费。对于餐厅来说，“自助”的模式固然能让顾客尽情享受美食，有效招徕客源，促进消费，却也可能出现浪费现象：个别顾客吃得少拿得多，造成大量剩菜剩饭。
消费者权益保护法、反食品浪费法都强调厉行节约、反对浪费。倡导和践行文明健康、节约资源、保护环境的消费方式，应成为消费者的思想自觉和消费习惯，更是经营者义不容辞的主体责任。现实生活中，为何在一些自助餐厅里容易引起严重的餐饮浪费？从需求端来说，不少消费者是抱着“吃回本”的心态到自助餐厅消费，因此拿的菜品偏多；从供给端而言，一些自助餐厅怕影响就餐气氛，担心顾客反感导致客源流失，不愿在餐厅内设立反食品浪费的提示提醒或采用相应的约束机制。
从消费者的角度来说，要端正消费观念，理性消费，因为怕“吃不回本”而超量点餐、暴饮暴食，不仅会造成浪费，形成不好的社会风气，也有损自身健康和个人形象。
从经营者的角度而言，更要积极承担起倡导节约、反对浪费的主体责任。一方面，要营造爱惜粮食、厉行节约的消费环境，在餐厅的醒目位置张贴或摆放反食品浪费标识，持续宣传推动“光盘行动”。另一方面，还要设立相关消费规则。反食品浪费法规定，餐饮服务经营者可以对参与“光盘行动”的消费者给予奖励；也可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。比如，自助餐经营者可通过“余食计费”等形式，引导消费者适量取餐，并起到提醒和约束的作用。短期来看，这可能会对客流有所影响，但长远来看有利于帮助餐厅赢得良好口碑，为餐厅厚植竞争优势。
一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。只有经营者和消费者共同增进自觉、扛起责任，才能让防止餐饮浪费的社会呼声落到实处、见到实效，让厉行节约、“光盘行动”等生活方式相沿成习。
作者：毛同辉
责任编辑：陈文
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