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江南夜市长不过百来米，位置不算绝佳，为何开市以来每晚都熙熙攘攘、生意红火？靠品质——小吃摊主们给出了几乎一致的答案。
当下时节，晚风微凉。位于宜山路与中环西街交会处的江南夜市各色招牌灯光斑斓，令人目不暇接。天南地北的美食香气四溢、琳琅满目，浓浓的烟火气迎面而来。摊主的叫卖声、食客的交谈声此起彼伏，城市的“夜经济”在食客的推杯换盏间被点燃。
“老板，你家肉串味道很特别！”“老板，再来10个肉串。”李先生经营的摊位前，食客络绎不绝。他只经营两种肉串：一种是牛肋条，另一种是猪肉“大油边”。“牛肉串用的是延边黄牛，肉质细腻、汁多味美。‘大油边’肉厚软嫩，表面的筋膜焦香酥脆。”李先生介绍自己精选的食材，还自信地道出生意经，“肉都是现切现卖，保证新鲜。腌制的调料是秘制的，每天调配时都用秤称重，不仅口感独特，味道还始终如一。这样的品质，不愁没有回头客。”
一个卖铁板鸡骨架的摊位前，顾客排起长队。腌制的鸡骨架被高温的大铁板一夹，扑鼻的香味让人忍不住咽口水。摊主姚先生说：“我自己就爱吃鸡骨架，特意去沈阳学的技术，从做法到调料都是正宗的沈阳味道。”一位女顾客接过鸡骨架，迫不及待尝了一块，“前几天刚在沈阳吃过，这鸡骨架还真对味儿。”
与传统烧烤相比，杨先生的烧烤少了几分烟火气，但多了几分品质。他用的是透明自动烤串机，肉串一目了然。“我主打的就是没有油烟、干净卫生。我用的肉是从内蒙古运来的，用的油也是高品质的色拉油。肉串经亲友试吃给出好评后，我才出来摆摊卖的。”杨先生说，如今的夜市，不是靠价格低就能站住脚的，还得靠品质、靠口味。
经营南方馄饨的摊主现包现卖，售卖小海鲜的摊主用料新鲜，就连烤苞米的老人也说：“我卖的苞米又大又甜，好吃才有回头客。”
（江城日报全媒体记者 李洪洲 松花江网编辑 杨世阳）
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