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食用香料(12种常用香料怎么用？)
(相关资料图)
卤制食品是一种传统的具有风味的熟食制品。它是以肉类、蔬菜、水产品、豆制品为主要原料，配以各种调味品和香料，加水熬制而成。它的口味以麻辣咸为主，很受大家欢迎。那么怎样才能在家里做出一锅好吃的卤制品呢？香料有很多种。现在，我想分享12种常用香料。文末附上一份卤水配方。你想怎么腌就怎么腌。厨房小白也可以做出美味的卤菜，所以赶快收藏吧。
栀子
栀子又名栀子花、栀子花，含有纯天然色素，具有优良的染色能力。它常用于饮料、蛋糕、冰淇淋、糖果等。在中国烹饪中，它可以用来给盐水或酱汁上色，使食材看起来更开胃。栀子本身有苦味，不能放太多，放多了会苦。
蒋莎
生姜又名山奈，对鲜嫩食材的腥臭味有一定的抑制能力。在粤菜中，经常用新鲜的生姜来做生姜鸡、生姜猪蹄，用生姜做的肉菜弥漫着迷人的香气，让人食欲大开。在含油量高的菜肴中，加入沙姜可以使香气更加醇厚诱人。
豆蔻
豆蔻，又名豆蔻、豆蔻等。，香气浓郁，微辣感，脱腥解腻效果显著。它在中餐和西餐中都起着重要的作用。砂仁豆蔻作为调味品，可以去除异味，增加风味。是卤水中不可或缺的香料，也可用于炖、馅、煮鱼。每公斤食物添加量约为2-4克，过多会造成苦味。
四川胡椒
花椒以其独特而浓郁的香气被列为“十三香”之首，在中餐烹饪中占有重要地位。是我国特有的香料，也是家庭常用的调料和调味剂之一。花椒香气较重，麻味较轻，常用于与肉一起烹调，可去除肉的腥味和膻味，增加香气，如 *** 火锅配料、炖菜、卤菜、配菜、咸菜等山珍海味。
青椒
青椒的麻味比红辣椒重，也叫“辣椒”，但香气比花椒柔和。做荤菜时，青椒不仅能去除腥臭味，还能“保持麻鲜”。花椒一般用于 *** 口味较重的菜肴，如辣子鸡、水煮鱼等。青椒多用于强调鲜味的菜肴，如口水鸡、辣椒牛蛙等。做泡菜时加入青椒，不仅可以防止泡菜起泡，还可以让泡菜味道更好！
八个角度
八角又名茴芹、茴香，在中国食品中应用广泛，普及率较高。是“十三香”、“五香粉”中不可或缺的调味料之一。八角有一种强烈而特殊的香气，吃起来微甜。无论是卤制、酱制、烘烤还是炖煮都可以使用。可以掩盖鱼腥味，增加香气。加热的时间越长，香味就越浓，越持久。八角的量不能太多，否则会掩盖肉的鲜味，使其变苦。
肉桂色
肉桂皮是人类最早食用的香料之一，香味浓郁，香甜。常用于烹调腥味较重的原料，具有去除异味、调节口感、增加香气、增进食欲的作用。在中餐中，桂皮是卤水、酱料、红烧肉菜肴中不可或缺的。肉桂磨成粉后，可用于 *** 西式甜点，如蛋糕、面包等，能产生特殊的风味和香气。
草果
草果又称草果，壳内有薄荷的清凉气味，混合着轻微的烟熏味，可以去除食材中的腥味，改善口感。在 *** 肉类卤菜时，加入草果可以有效屏蔽食材的强烈气味。但在烹饪或腌制蔬菜时，更好将草果掰开，取出里面的籽，以免草果的刺鼻气味破坏菜肴的风味。
月桂叶
香叶是从干月桂叶中提取的香料。它们闻起来很香，吃起来有点甜。常与八角、草果、甘草混合，能显著去除各种食材的腥、臭、味。香叶的香味透露出一点柠檬和丁香的香味，它们也有一定的杀菌防腐作用。除了用于制备盐水，它们还可以用于腌制肉类，炖菜和红烧肉菜肴。
莳萝
茴香，又名小茴香、茴香，香气温和。作为一种香料，它可以增强香气和去除脂肪，加入炖羊肉中味道更好。北方人喜欢茴香，南方人喜欢八角。与八角相比，八角比茴香更细腻。茴香主要用于红烧、水煮肉类菜肴，也是烤鱼、麻辣火锅的常用调料。茴香的形状和孜然很像，买的时候不要搞错了。
欧亚甘草
干甘草是甘草的根，味甘，味道特别。它是一种滋补中草药。作为一种香料，它可以为蔬菜增加甜味和风味，并去除鱼腥味。它经常与其他香料一起使用，如八角、桂皮、花椒等。甘草作为肉类配料加入，能有效去除鱼腥味和异味，使炖菜味道更加醇厚，回味悠长。
干桔皮
陈皮是由干桔皮制成的。储存的时间越长越好。越老越值钱。陈皮气味温和，无 *** 性。加热后香味非常突出，使菜肴更加鲜美。在熟肉中加入陈皮，不仅可以去腥增鲜，还可以使肉更容易炖腻。
除了炖肉，陈皮还可以作为甜品的调料，比如陈皮红豆沙，红豆糖浆加陈皮，果味和红豆味相互交融，形成独特的口感。
自制盐水配方
以1000克肉为例，还可以添加其他配料。
八角3克、草果1克、丁香1克、砂仁1克、南姜5克、山奈2克、豆蔻1克、茴香2克、甘草1克、花椒2克、干辣椒3个(可选)、肉桂2克、冰糖75克、生姜1片、大葱1根、生抽适量、酱油适量、盐适量。
*** 方法:
1.先将所有香料装入纱布袋中，用水冲洗干净，然后扎紧袋口，用清水浸泡15分钟。这一步可以让香料的香味更好的挥发。生姜切块，大葱切段备用。
2.炒锅放适量油，加入冰糖煎成焦糖色，倒入适量热水。水量不能超过配料。
3.锅里的水烧开后，放入调料包和姜葱。先用小火煮半个小时，把调料煮出来。
4.将肉料焯水后洗净，放入盐水中，再加入生抽、老抽、盐，小火腌制50分钟。关火后保持浸泡2小时，浸泡时间越长越入味。
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责任编辑：Rex_24
