奶油是什么?
奶油(Cream)是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。
一般奶油的主要成分为脂肪(80%～82%)、水分(15.6%～17.6%)、蛋白质、钙和磷(约1.2%)，以及脂溶性的维生素A、维生素D和维生素E，加盐奶油另外含有食盐(约2.5)。应呈均匀一致的颜色、稠密而味纯。水分应分散成细滴，从而使奶油外观干燥;硬度应均匀，易于涂抹，入口即化
植脂奶油是人工奶油，植脂奶油：又称植脂忌廉,是以植物脂肪(氢化椰子油,精练棕榈油,氢化棕榈仁油)为主要原料,添加乳化剂,增稠稳定剂,蛋白质原料,防腐剂,膨松剂,香精香料,色素,蔗糖和玉米糖浆,水,盐等经混合,均质,杀菌,包装而成的一种鲜奶油的仿制品。
炼乳是不是反式脂肪酸?
炼乳是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，可贮存较长时间，炼乳甜度比较高，食用时需要加5-8倍的水来稀释。
炼乳根据添加的原料和辅料，可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、可可炼乳、花色炼乳、强化炼乳、调制炼乳等种类。
中国以前主要生产甜炼乳和淡炼乳，以生乳或乳制品为原料制成，随着奶业的发展，炼乳市场逐渐减少，现主要生产浓缩奶。
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