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咖啡馆在夜里变身小酒馆 “白+黑”不仅限于年轻人

“日咖夜酒”是什么?就是同一家店白天卖咖啡、晚上卖酒。咖啡馆和小酒吧,两种业态看起来截然不同、反差极大,面对的客群却又高度重合。近一两年,这种经营模式很受青睐。在咖啡赛道不断升温的背景下,无论是咖啡巨头还是新兴品牌,都开启了运营创新上的各种尝试和布局。近日,刚获超1亿元融资的连锁咖啡品牌 Seesaw 在上海开设了以“日咖夜酒”为主题的门店;星巴克两年间接连开设了十几家臻选咖啡·酒坊。南京的“日咖夜酒”也如雨后春笋般冒出,进入了越来越多人的视野。白天喝咖啡不瞌睡,晚上喝点酒睡得香,当代消费者的“白+黑”要在咖啡馆里实现了。

灯光一换,氛围切换

咖啡馆在夜里变身小酒馆

白天喝咖啡、晚上去喝酒,在同一家店里感受两种不同的体验。“日咖夜酒”在新生代的消费圈里越来越流行,咖啡+酒两种经营业态融合在一起,产生了奇妙的化学反应,新的夜间社交消遣场所出现。在大众点评软件上,记者看到这样一条评论:“灯光一换,氛围切换,咖啡馆在夜里变身小酒馆。咖啡与酒吧结合,很适合现在的年轻人。”

南京市有不少“日咖夜酒”经营模式的门店,消费者踊跃打卡后在社交媒体上写探店记录:“白天是一家有情调的咖啡馆,到晚上摇身一变成为适合朋友聚会、聊天微醺的清吧。”“白天有精神加持的咖啡香,夜晚有慰藉灵魂的鸡尾酒。”

有些“日咖夜酒”已经不满足于只售卖饮品,南京市秦淮区一家7月份新开的Camphood引入了精致露营风,用树屋、木头、帐篷、皮划艇构造城市里的“野生”空间。有顾客推荐晚上六点左右来,“感受白天黑夜转变的星空派对,仪式感十足,灯光音乐都与白天大不相同。”

在南京市建邺区一家J CAFE门店,记者注意到菜单上的产品有咖啡、酒水、茶、果汁、无咖啡因饮品、甜品等。咖啡价格基本上是25-40元,酒水以调制酒和红白葡萄酒为主,一般60元起步。9月9日下午3点钟左右,店内有七八位顾客,多为带着孩子的家长,也有进行商务会谈的白领人群。如果是在非疫情期间,晚上7点到凌晨2点,灯光调暗,CAFE就变成了BAR。

J CAFE或许可以说是南京市探索“日咖夜酒”模式的经典案例,自2019年至今,已经在南京开设了8家门店,分布在秦淮区、玄武区、建邺区等多个地方,最新的吾悦广场门店9月10日开业。这几家店里,并不依据标准化的装修模板,而是根据现场条件创造出不同的风格。

当然,“日咖夜酒”的风向标,或许非星巴克莫属。2019年,中国首家星巴克臻选咖啡·酒坊亮相上海外滩。后来,在北京、重庆、深圳等多地陆续开业十几家。记者了解到,南京市有不少星巴克臻选咖啡店,但尚无酒坊。

覆盖更多消费群体

“白+黑”不仅限于年轻人

J CAFE的经营者丁先生告诉记者,“与单纯只做咖啡的咖啡馆相比,‘日咖夜酒’的形式相对好做一些,存活下来的可能性更大。”在丁先生等经营者看来,“咖啡和鸡尾酒二者的调性比较符合,消费群体也比较类似。考虑到咖啡馆在傍晚五六点钟后基本没什么生意,于是我们引入了晚上的共同经营业态。把这两个业态放到一起,时间段上可以交错经营,氛围也可以融合得很好。”

更重要的是,“日咖夜酒”的经营形式可以吸引到更多的消费群体。不同于大众印象中的“只有年轻人爱去”,丁先生在采访中告诉记者,“我们的顾客群体比较广泛,有喜欢喝咖啡的人、喜欢喝酒的人、喜欢打卡的人、来到店里聊天休闲的、商务会谈的……各种类型的都有。年轻人不少,30-40岁这一年龄段的顾客甚至还偏多一些。”

单看咖啡,在国人的习惯里,几乎没有夜间饮用场景。将咖啡馆在夜间变成酒馆,可以有效延长营业时间,提高门店利用率。多一份酒水收入的同时,也能摊薄昂贵的租金成本。通过增加多元化的产品、进行多时段运营,可以有效增加顾客黏性,增加与顾客沟通和连接的机会。

另外,低度酒的消费群体在不断增长,酒精+软饮料弱化了酒精不健康的形象。据前瞻产业研究院发布的《中国白酒行业市场需求与投资战略规划分析报告》,近年来在“女性经济”与“Z世代经济”的兴起下,低度酒行业整体增速高于传统酒业,资本也积极涌入这一赛道,市场潜力值得期待。

整体来看,咖啡馆和小酒吧的客群比较匹配。业内人士认为,酒吧业态的加入,能为咖啡馆增加消费场景,提供更新颖的社交空间,为消费者提供新鲜感。

弥补咖啡馆的夜间生意

“日咖夜酒”到底赚不赚钱?

看起来,多时段运营促进了夜间消费的发生,增加了门店营收。回到现实问题中来,开设“日咖夜酒”模式的门店能赚钱吗?

酒水客单价稍高,但消费频率或许不如咖啡。有喝咖啡习惯的消费者,或许会每天一杯咖啡“续命”,却不一定会有人夜夜微醺。对于经营者来说,多一种业态,或许更多的好处是增加知名度和品牌价值。

开设一家100平米大小的“日咖夜酒”门店,前期投入的成本大概需要100万元左右,包括房租、装潢、设备等。经营时还需要支出咖啡豆、牛奶这两项最大的物料成本,人工成本也是需要花费大量精力的地方。

在房租和人工成本的大额支出下,J CAFE门店的净利率大概在10%左右。经营者丁先生向扬子晚报/紫牛新闻记者表示,“对我来说,只要不亏,那就都是盈利的。我们有其他更多的盈利途径,这就是我们强于小咖啡店的地方。当品牌价值扩大了、店面多了,原料和物料成本自然降下来,然后利润点就出来了。我们试图考虑得更长远一点,比如未来会从事一些咖啡类的培训和教育,这一块可能利润会更好一些。”

(记者 王灿)

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