中秋到 吃月饼 自制月饼可兼顾美味与健康

发布时间:2020-09-27 10:40:21
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来源:扬子晚报
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中秋到,吃月饼。东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师介绍,月饼皮的酥脆,馅料的香甜,都是为了追求口感,添加了大量的油和糖。因此如果选择自己做月饼的话,在饼皮、馅料和烹饪手法的选择上花心思,可兼顾美味与健康。

饼皮:蔬菜汁和面

传统月饼的饼皮会加入适量的油脂,以保持酥脆的口感。阻断月饼的这一高油来源,夏朋滨营养师建议可以将蔬菜汁加入到面粉、糯米粉、玉米粉等原料中去,补充营养,也增加月饼美感,让月饼更加秀色可餐。也可以试试冰皮月饼粉、水晶月饼粉等作为月饼皮的原料进行加工。

馅料:天然食材,营养美味

传统馅料有豆沙、枣泥、莲蓉、咸蛋黄、五仁等,都藏着大量的糖分和油脂。为减少高油高糖的摄入,自制月饼馅料尽量选择低脂低糖,如果再含有丰富的膳食纤维就更好了。夏朋滨营养师推荐,可以选择自带甘甜口味的食材,如红薯、南瓜、山药、紫薯等,上锅蒸熟后,碾压调成馅料。

烹饪:不用烤箱,蒸蒸更健康

一般月饼用烤箱烘焙而成,特别是苏式月饼,酥脆都是添加了油脂的功效。想要减少这部分的油脂,可以试着用蒸的方法。最简单的就是可将紫薯、山药、南瓜蒸熟捣碎后,或者一层包一层,或是三拼揉成团状,在月饼模具中挤压成型即可。

提醒:每次切1/4月饼尝尝鲜

夏朋滨营养师介绍,注意以上关键点,做出的月饼“三高病人都可以针对性食用”。自制月饼几乎不加添加剂,保存时间短,做完要尽快食用。另外,由于馅料大多是根茎类食物,含有大量淀粉,虽然含糖量较普通月饼低,但对于糖尿病患者来说,也不能过量食用。营养师提醒,月饼虽然是高热量的食物,但少吃一点也无妨,每次切四分之一的月饼尝尝即可。

推荐两款自制月饼:

山药红豆月饼

食材:铁棍山药1根,红豆2勺约150克,白糖10克。

步骤:将铁棍山药放到锅中蒸熟,然后用勺子压碎,再加入白糖;加入提前煮熟的红豆,将山药泥和红豆搅拌均匀,分成重45克左右的剂子,再揉成圆形;将月饼模具刷上一层油,将山药泥放入,用力按压两次,再倒出模具即可。

红薯藜麦冰皮月饼

食材:冰皮粉100克,红薯泥150克,藜麦30克,开水50克,红曲粉1克。

步骤:红薯大火蒸熟后碾压成泥,藜麦煮熟后捞出沥水;将红薯泥与藜麦混合搅拌均匀,揉搓成圆球状;将红曲倒入水晶月饼粉中,搅拌均匀;倒入50克开水,搅拌成团状后放置晾凉;将冷却好的面团揉至光滑状态,分成大小均匀的剂子,再将面剂子包住红薯藜麦圆球;月饼模具洗净后刷油,放入面团按压即可。

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