小康菜谱”里的营养学玄机

发布时间:2020-09-09 14:44:18
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来源:健康报网
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湖南省人民医院国家一级营养师蔡华陈如群

柞水木耳炒云州黄花,德胜马铃薯配宁夏安格斯牛肉,配一碟盘州火腿,就一壶贵州“人民小酒”,饭后再吃点伊春蓝莓,饮一杯安吉白茶……据新华社报道,这几年,习近平总书记无论到贫困地区考察调研,还是参加党代会、全国两会审议讨论,总是特别关心特色农产品的产销情况。可爱的网友们甚至用总书记调研过的农副产品,制作出一份“小康菜谱”。

让老百姓吃得饱更要吃得好,习近平总书记眼中的“小康菜谱”蕴藏着对人民群众最实在的关切。如何吃得好?营养少不了。这份“小康菜谱”里有什么样的营养学玄机,让我们来一起解读。

木耳:干木耳每100克含有热量265大卡,其中碳水化合物65.5克,蛋白质12.1克,脂肪1.5克,纤维素29.9克,含有铁97.4毫克,钾152毫克,钙247毫克。柞水木耳为当地有名特产,以片大肉厚受到欢迎,木耳膳食纤维含量高,可防止肥胖、促进肠胃的蠕动,经常吃木耳可促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收。

黄花:学名叫萱草,也是人们所称的金针菜,还有安神菜、忘忧草等诸多名字。黄花是一种营养价值很高的蔬菜,含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素、氨基酸等,有清热、利湿、通乳、健胃安神等效果。

马铃薯:又名土豆,土豆的营养成分十分全面,不仅含有丰富的淀粉,还含有其他粮食作物没有的胡萝卜素和抗坏血酸。土豆所含的钙、磷、铁等微量元素对人体的健康和幼儿骨骼的发育有明显的作用。土豆块茎水分多、脂肪少、热量较低,所含的维生素C和B族维生素明显高于苹果。有皮土豆150克含738毫克钾,属于高钾蔬菜。中医认为,土豆性平味甘,能健脾和胃、益气补血、通利大便,对脾胃虚弱、经常腹泻的患者十分有益。

火腿:盘县火腿形似琵琶,皮色蜡黄,肉质滋嫩,香味浓郁,是贵州名特色产品。火腿虽然好吃含蛋白质、铁也高,但由于制作的特殊性导致含钠高,高血压和心血管患者要适量食用。

这些菜的营养成分都清楚了,但怎么吃更健康,则需要讲究搭配,才能真正成为“小康菜谱”。比如木耳可以搭配瘦肉、杏鲍菇炒食,营养更佳;搭配黄瓜则可以美颜、清热降暑;凉拌木耳可以最大程度保持食材的营养成分;木耳搭配芹菜,养血补虚;搭配山药,健脾开胃、滋润皮肤;还可以搭配荷兰豆、番茄、百合、鸡肉等。

黄花菜与鸡肉、猪肉、木耳、豆腐、鸡蛋、海米等搭配,不仅味道鲜嫩香滑,而且色香俱佳,还富于营养。

土豆搭配牛腩炖汤,可以互相促进营养吸收,中和酸碱,使营养更丰富,口味更鲜美,或者在吃土豆的时候,可以放一些牛奶,牛奶富含蛋白质和钙,土豆富含糖类和维生素,两者同食,可提供人体所需的营养素。

火腿的烹饪方式非常多样,可单独作为一道食材,也可以作为菜肴的配料,起到一定的调味效果。其中瘦火腿肉是应用最广的制作菜肴的原料,能够跟豆制品、蔬菜等一起制作。火腿炒花菜,火腿凉拌豆腐也是非常好的选择。

再好的食物,也要注意把握量,讲究食物多样化,避免单一引起的营养素缺乏。看了以上的介绍,快来对照一下你家的菜谱吧。

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